Sorta Sousón

Сопсвени носи интензивну тамнољубичасту боју и изражен ароматски профил у ком преовладавају ноте црног воћа попут купине, боровнице и шљиве, допуњене свежим киселинама и пикантним призвуцима зрелих трешања, љубичице, затим суптилним травнатим и зачинским тоновима. На непцу је пуног тела, са израженом танинском структуром и дугим, воћним завршетком, што га чини погодним и за одлежавање.

Најзначајније виноградарске регије су области Галиције у северозападној Шпанији, пре свега D.O. Ribeira Sacra, Valdeorras и Ribeiro, где сорта све више добија на важности због своје аутентичности и отпорности на влажну, океанску климу.

Вина од сорте Сопсвени обично се производе као моносортна сува црвена вина, али се често користи и у блендовима са аутохтоним сортама попут Бранселлао и Мансоа. Карактерише их свежина, минералност и концентрација, што их чини изразито погодним за модерна, али и традиционална вина.

Најбољи гастрономски саговорници су јела од јагњетине и дивљачи, патка, чорбе од махунарки, као и зрели тврди сиреви и јела са печуркама.